まずは豚シャブ用のお肉を…
　●ロース：２５０ｇくらい
　●バラ：２５０ｇくらい
買ってきます。（これで出来上がり写真の様な小さめのカツが６枚できます。）

その他の材料：
　●卵：２個（※１つは卵白だけ取り出しておきます。）
　●お麩：３〜５個
　○塩：少々
　○コショウ：少々
　○小麦粉（フライ用）：適量
　○パン粉（フライ用）：適量

　　
【１】まずは、ラップを敷いた上にロース肉をまな板に並べて…
【２】卵白でまんべんなく表面に手で塗ります。
【３】その上にお麩を下ろし金で粉にして振り掛けます。
【４】さらに全体的に軽く塩を振っておきます。
　　　※卵白とお麩は、つなぎデス。。
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【４】そしてまずはロース肉を３枚、広げて並べマス。。
　　　これが下地になりマス。
　　　（ユメのはコショウが入っちゃわないよーに少し離してあったりして。。）
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【５】その上にバラ肉を重ねて乗せます。
　　　※バラ肉はロース肉に比べて、幅が狭いので、２枚ずつ並べて重ねていくとイイ感じデス。。
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【６】そんで買ってきたお肉が無くなるまで
　　　ロース→バラ→ロース→バラ→ロース…。。と重ねていきます。
　　　そうすると大体１２段〜１５段くらいの塊が３個できるかと思います。
　　　※途中で４〜５段に１回づつくらいコショウを振るとイイ感じデス。。
　　　※こっから先は、その塊１つで説明していきます。
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【７】お肉をラップではさんで、麺棒で中の空気を押し出すように、
　　　筋の方向に、真ん中から両端に向けて転がして、少し薄くします。
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【８】そしたらラップを取って、表面に卵白を塗ります。
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【９】図の様に縦に半分に切って、表面（卵白塗った方）同士を重ねて…
　　　またまた、ラップをかけて、麺棒で空気を押し出しながら潰します。
　　　※今度は麺棒をさっきとは直角の方向にして伸ばしマス。
　　　（これで２０段以上の重ねカツができあがってきました。。）
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【１０】今度は筋と同じ方向に２等分して、お肉の塊は出来上がりデス。。

　
【１１】あとは、ふつーのトンカツと同じ様に…
　　　　小麦粉をまぶして→卵に通して→パン粉を付けて。。
　　　　１８０度で約３分弱揚げるだけで完成！！　ですのね。。
　　　　※卵は、つなぎで使った卵白が余ると思うのでフライ用の卵に足しちゃいましょー。。

※写真をクリックすると拡大して見れます。

【１】宗田ガツオ(３匹)を３枚におろして、腹骨を透いて、中骨は血合ごと包丁で切取っちゃって。。皮を引いて(剥いて)。。
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【２】その身だけの重さと同じくらいの重さの玉葱を用意して。。(多分、1:5個〜2個くらいデス。。)
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【３】宗田ガツオのお肉をフードプロセッサでミンチにして。。
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【４】玉葱をみじん切りにして。。
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【５】小麦粉(適量)と塩(適量)・コショウ(適量)と一緒にコネて。。
　　　(スミマセン。。ミツO型なもんで、量が大雑把で。。)

　　
【６】お団子にしてパン粉を付けて。。
　　　(パン粉つける前は、小麦粉も卵も付けなかったデス。。)
　　　(お団子はカレースプーン２個でコロコロさせて作ると手が汚れないデス)
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【７】あとは、１８０度の高温めで２〜３分揚げれば出来上がりですノネ。。

※写真をクリックすると拡大して見れます。